Voor Week van de Smaak in Beringen, maakten we een vegan cheesecake, op basis van cashewnoten en blauwbessen, een lokaal product.
cashew “cheesecake” met blauwbessen:
benodigdheden: blender/food processor, sauspannetje, springvorm, bakpapier, diepvriezer, koelkast.
voor de bodem:
20 gr kokosolie
180 gr speculaas (koeken, gebroken)
20 ml agavesiroop
voor de vulling:
300 gr naturel cashewnoten (ongezouten, ongeroosterd, 12 uur
geweekt in water)
80 ml agavesiroop
1 eetlepel vanille-extract
1 eetlepel citroensap
zeste van 1 citroen of limoen
200 ml kokosmelk
snuifje zout
1 theelepel agar agar
70 gr kokosolie
150 gr blauwbessen
voor de topping:
150gr blauwbessen
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel chiazaad
1 theelepel agar agar
SANS SAUCIS 